Insalata sfiziosa di fagioli

Ecco la ricetta per un’insalata sfiziosa fresca e ricca di nutrienti, preparata con un mix bilanciato di ingredienti sani e gustosi.

In estate non si ha certo voglia di accendere i fornelli, tantomeno il forno! Ecco allora un piatto facile e veloce da preparare e che non richiede cottura!

Questa insalata sfiziosa di fagioli ha tutte le caratteristiche di un piatto bilanciato, vegetale e gustoso. Risulta ricco di fibre, ha anche grassi buoni e proteine vegetali. Queste caratteristiche nutrizionali lo rendono anche un piatto saziante e salutare.

Ricetta INSALATA SFIZIOSA DI FAGIOLI

Ingredenti per 4 persone

• 50 g di fagioli cannellini già lessati
• 100 g di fagioli rossi già lessati
• 1 avocado maturo
• 1 mela  biologica
• prezzemolo q.b
• 4 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b
• succo di 1 limone
• opzionale: origano fresco

Procedimento:

• Preparazione mela

  • Mondare le mele.

  • Tagliarle a spicchi, poi a pezzetti.

  • Irrorare subito con succo di limone per evitare l’ossidazione.

• Preparazione fagioli

  • Scolare i fagioli cannellini e quelli rossi.

  • Lavarli  sotto l’acqua corrente e scolarli bene.

  • Versare i fagioli in una ciotola capiente.

• Preparazione avocado

  • Tagliare l’avocado a metà.

  • Rimuovere il seme e scavare la polpa.

  • Tagliare la polpa a pezzetti regolari e abbastanza grandi.

• Preparazione condimento

  • In una ciotolina unire:

  • • Olio extravergine d’oliva

    • Succo di limone

    • Sale e pepe

  • Mescolare con una forchetta fino a creare un’emulsione.

• Preparazione erbe

  • Spezzettare grossolanamente con le mani il prezzemolo.

  • (Facoltativo) Preparare alcune cimette di origano fresco.

• Assemblaggio insalata

  • Unire nella ciotola:

    • Fagioli

    • Pezzetti di mela

    • Pezzetti di avocado

  • Condire con l’emulsione.

  • Aggiungere prezzemolo e, se disponibile, origano fresco.

Buon Appetito!

Fonte foto e ricetta: vegolosi.it